分级选择气泡清洗去杂整理切菜杀青冷却沥水风干线）：把净菜坏的干的烂的杂物选择出来，这一点用人工的方法操作，像菠菜、油菜、韭菜、白菜等这一类的要费事一些，由于去除的部分多一点，像西红柿、西葫芦、黄瓜这一类会少一些，依据状况而定；

  依据所清洗的蔬菜如果是叶菜类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗，如果是根茎类的蔬菜要先用毛辊清洗机清洗去皮，然后进气泡清洗机洗完后直接输送到下一步工序。

  将切好的蔬菜进行杀青，坚持蔬菜的原色、香、味、型和营养成分的不易丢失；