2013年5月17日，《科尔沁都市报》报道了通辽市区挂“牛头”卖“猪肉”牛肉干也有“山寨”的？有关报道后引众多读者关注。2013年6月8日，通辽市公安局科尔沁区公安分局明仁派出所捣毁了一处制作假牛肉干的窝点，共查获假牛肉干成品及半成品200多公斤，原料猪肉500多公斤。时隔一年多，又有市民向本报投诉不法商贩用猪肉冒充牛肉干的现象。为揭开牛肉干造假内幕，记者做了暗访调查。

  今年8月中旬，记者接到市民举报电话称，(科尔沁区清河方向、东建材向南过了涵洞附近)一民房院内每天早晨6点至7点向外冒油烟，气味很大，像是在加工熟食，但具体是哪类熟食不清楚，更不清楚这些熟食流向何处，很让周边市民质疑。根据市民提供的线余天走访调查。为了解事情真相，记者连续在早晚时间段查找这家加工熟食的民房。最终，记者通过调查了解到这家加工熟食的食品加工厂具置在通喜公路一加油站附近的一平房内。由于这家民房平日里大门紧锁，记者无法走进去查看实情，更不能确定此平房内就是在加工熟食。于是，记者联系到科尔沁区食品药品监督管理局相关负责人反映了此事，并得到该局领导高度重视。

  9月12日早6时许，记者跟随科尔沁区食品药品监督管理局执法人员来到这家民房进行突击检查。此时，这家民房的大门仍用锁头紧锁着，院内不时冒出一股股油烟。当执法人员敲打铁门示意开门时，一中年女子匆匆将一盆加工好的牛肉干端进屋内，又似乎匆匆收拾了一下才走过来开门。走进院内，记者看到一男子在院内左侧墙角处正加工着“牛肉干”，铁锅内的油有些发黑。“发黑是因为肉干用酱油浸泡过，这些油都是好油。”男子解释说。走进东屋，记者看到地上的几个不锈钢盆内浸泡着猪肉，墙角堆放着大约六七袋冻猪肉，看上去有400公斤左右，有些已经溶化，血水顺着袋子流淌到地上，旁边的台面上摆放着已经切割好的肉条。无论是盆里还是台面上，都粘着一些死掉的苍蝇，而角落里摆放的小纸箱内死苍蝇更多。女老板解释说，这是用了苍蝇药所致。走进西侧的屋内，记者看到架子上晾晒着很多肉干，架子两端摆放着风扇用来风干肉条。“这些都是猪肉吗？”“是，都是。”“出售时也是按猪肉干出售吗？”“是的。”面对询问，女老板回答。通过执法人员检查，记者通过调查了解到，举报人所说的加工熟食的窝点，是一家加工牛肉干的食品加工厂。

  那么，这个食品加工厂是在正规操作吗？检查中，执法人员要求老板出示营业执照及进货台帐等相关手续，老板随后拿出个体工商户营业执照和内蒙古自治区食品加工小作坊审查登记证、通辽市产品质量计量检测所内蒙古食品质量监督检验东部中心检验报告。记者看出，这些执照均为2014年7月份颁发的，营业范围：牛肉干、猪肉干(依法须经批准项目经有关部门批准后方可开展经营活动)。看上去这是一家正规的食品加工厂。但检查过程中却发现，老板似乎并未按照要求操作。面对执法检查，老板承认目前加工的均是猪肉干。问到是不是有牛肉干时，女老板从房内找出一装有几根牛肉干的小袋。“平时也加工牛肉干，只是今天的都是猪肉干。”老板说。但记者看出，他们所使用的调料却是，牛肉粉末香精、透骨牛膏、骨髓浸膏、打滚香和染色用的大红色，个别调料剂表面竟没有一点标识、名字、生产日期等说明性文字。值得怀疑的是，当记者拿起一条所谓的猪肉干，仔细辨别时，一股牛肉香精味扑鼻而来。另外，包装纸袋全部标注着某某牌风干牛肉干，甚至真空包装的小塑料包装上也印着“牛肉干”字样。对此，老板表示，这些都是用来装牛肉干的，猪肉的没有字样标注，但他又始终没有办法提供装猪肉干的包装袋。问及销路，老板称大多销往汽车站、火车站附近商铺。“我们做的是猪肉干，但在销售时是不是按照猪肉干去卖，我们不得而知，现在牛肉成本高，不得不用猪肉。”该老板的说法明显有些矛盾。

  检查当日，针对该食品加工厂的违规操作，科区食品药品监督管理局执法人员下达整改通知书，并暂扣其食品加工小作坊审查登记证。据执法人员介绍，“该食品加工厂存在的问题是：所购进猪肉的索证索票提供不出，台帐不健全、熟制的肉干不应在院内加工、厂房地面摆放了与生产无关的物品，这些都要责令整改。”随后，执法人员要求生产负责人重新划分生产结构；把相应制作材料(肉、油、添加剂等)的小票订单票据、生产记录、销售记录等整理归纳好送达，并要求暂时停止生产，800斤原料肉冷冻封存。16日，记者从科区食品药品监督管理局了解到，该食品加工厂已经提供了这一批肉(800斤猪肉)索证索票的单据及需要佐证的材料，经过核实属于正规生产厂家生产，猪肉也通过动检合格。“我们准备17日去复查，检查整改效果，是否按照我们下达的整改意见进行，如果达标才可以生产。”针对该食品加工厂所用牛肉浸膏等调料的情况，执法人员和记者说待复查时需要生产负责人提供相关证据。

  那么，果真如这家食品加工厂老板所说的，这些牛肉粉末香精等添加剂只是用在牛肉干上了吗？为了解线日，记者首先来到市民举报疑似出售假牛肉干、位于市区汽车站东门附近走访发现，一些商铺摆放在门口出售的牛肉干每斤从35元至80元不等，问及这些牛肉干是否是真牛肉制作时，一摊主说：“你自己琢磨吧，我不好说，一斤生牛肉都要30元呢，你看，这边才是牛肉，都在70元以上。”16日，记者走访大市场调料店时一店员透露：“用猪肉代替牛肉，把猪肉做出牛肉味，这样的事情我知道，昨天我们店里也有人买走了牛肉香精用来做牛肉干，其实这些牛肉干很多都是猪肉做的，据说还有人用老母猪肉冒充牛肉干。”另据知情人介绍：“纯牛肉一斤就要30元钱，两斤肉才能做成一斤肉干，(线元/斤的牛肉干，肯定是假的。如果是全干的(风干牛肉)，就更贵了。市场上100元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，大多数都是用猪肉做的，用牛肉膏浸泡猪肉，外行人根本吃不出来。”走访中记者通过调查了解到，用猪肉冒充牛肉加工牛肉干(片)并不是个例。类似将牛肉浸膏、骨髓浸膏用在猪肉上的手法已是行业内公开的秘密。“要想用猪肉做牛肉干，需要酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉，这就是牛肉味肉干。”一家调料店店员透露。当记者走进大市场一家调味店，表露出要购买牛肉浸膏用猪肉干制做牛肉干时，店员坦言：“这些天总有人来购买牛肉浸膏，说是要做牛肉干用，但我了解到大部分都是用牛肉膏腌制猪肉制作牛肉干，要想颜色重得加酱油，放骨髓浸膏的猪肉干会更添牛肉味。”之后，店员向记者介绍的牛味骨髓浸膏、牛肉粉调味料等价格在32元、50元、75元不等。据其介绍，这些牛肉味调料大多数被那些制作牛肉干的商贩买走。相关链接：据资料显示，牛肉膏又称牛肉浸膏，是一种复合食品添加剂，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。适量食用对人体健康无害，已大范围的应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品等。国家《食品添加剂使用卫生标准中》对这种食品中允许使用的添加剂有着严格和详细的使用规定和使用量。

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